Aus Gras Wird Milch

im Rythmus der Schafe und Jahreszeiten

Wie du vielleicht durch mein Titelbild erraten hast, mag ich Schafe sehr gerne. Schafe sind in gewisser Weise uns Menschen sehr ähnlich. Sie können die liebsten, freundlichsten Tiere der Welt sein. Aber sie können auch die dickköpfigsten und zerstörerischsten sein. Da ich mehr über die Schafzucht erfahren wollte, beschloss ich, selbst einige Zeit auf einem solchen Betrieb zu arbeiten. Und genau von diesem Ort schreibe ich diesen Artikel: einem schönen, kleinen Bauernhof mit Schafhaltung in einem Dorf in Mecklenburg. Ich möchte dich nun in die Welt dieser wundervollen Tiere, der dort arbeitenden Bauern und der leckeren Milchprodukte, die sie zusammen produzieren, mitnehmen.

Die Welt der Schafe

Schafscheune Vietschow ist mit seinen rund 60 laktierenden Schafen ein kleiner Bio-Betrieb. Auf ihren 15 Hektar Land sind sie in der Lage, die benötigte Menge an Futter für ihre Tiere selber zu produzieren. Tagsüber können ihre Schafe auf den Weiden rund um den Hof grasen. Nachts kommen die Schafe zurück in den Stall, wo sie leckeres Heu bekommen, was ein wichtiger Bestandteil ihrer Ernährung ist. Schafe verbringen einen Großteil ihrer Wachzeit mit Essen, und sie können ziemlich wählerisch sein, wenn es um die Auswahl ihres Futters geht (genau wie Menschen….).

Glaub mir, es ist ein herrlicher Anblick, die Schafherde friedlich unter der untergehenden Sonne grasen zu sehen, während du kommst, um sie zurück in die Ställe zu bringen. Es ist eine reine Freude, vor der Herde herzulaufen und sie nach Hause bringen. Und besonders schön ist es natürlich immer die kranken Lämmer mit der Flasche zu füttern. Zu hören, wie sie bei deinem Anblick fröhlich blöken. Aber was wie ein romantisches, friedliches Leben auf dem Land aussieht, erweist sich als lange, anstrengende Arbeit. Von der Dämmerung bis zum Morgengrauen, Tag ein, Tag aus.

Realität in der Landwirtschaft

Ein typischer Tag des Bauernpaares beginnt um 4 Uhr morgens. Die Betriebsleiterin, die auch für die Käseherstellung zuständig ist, geht in die Käserei. In einer Zeit, in der die meisten Menschen noch schlafen, ist sie bereits damit beschäftigt, Käse aus der Schafsmilch herzustellen. Um 5 Uhr morgens beginnt das Paar mit dem Melken, das 2,5 Stunden dauert. Nachdem die Schafe auf die Weide entlassen wurden, werden der Melkstand und die Ställe gereinigt, mit frischem Stroh eingestreut und die Heuraufen für den Abend wieder gefüllt.

Im Sommer werden die Wiesen regelmäßig gemäht, um das Futter für den Winter herzustellen. Aus dem Tagesertrag von rund 60 Litern Milch produziert das Paar auf dem Bauernhof selbst alle Arten von Milchprodukten: Joghurt, Quark, Feta- und Grillkäse, alle Arten von Hart- und Weichkäse, Molke- und Schafsmilch. Sie liefern diese Produkte an verschiedene Geschäfte, Restaurants und Märkte oder verkaufen sie direkt in ihrem kleinen Hofladen.

Mittwochs werden den Besuchern Führungen und Käseverkostungen auf dem Bauernhof angeboten. Nach dem Mittagessen muss etwas Arbeit im Büro erledigt werden, und der gereifte Käse muss in regelmäßigen Abständen gewendet und gesalzen werden.

Dann, um 17.00 Uhr, wird das zweite Melken von 2,5 Stunden durchgeführt, nachdem die Herde wieder zum Bauernhof gebracht wurde. Kranke Schafe und Lämmer werden gepflegt, Papierkram ist zu erledigen, die Früchte aus dem Garten werden für die verschiedenen Fruchtjoghurtarten geerntet……

Bald ist es 22 Uhr. Es ist keine Seltenheit für das Paar, nach einem langen Arbeitstag erst um 23 Uhr schlafen zu gehen. Am nächsten Morgen klingelt der Wecker wieder um 4 Uhr…. Und es gibt auch am Wochenende keine Ausnahme von diesem Arbeitsplan. Schafe wissen nicht, was ‘Wochenende’ bedeutet! (1)

Nach dem Sommer ist vor dem Sommer

Das ostfriesische Milchschaf, die Schafrasse dieses Betriebes, gibt nur von Mitte April bis Mitte November Milch. Danach verbringen die trächtigen Schafe den kalten und nassen deutschen Winter in der Wärme des Stalls. Die Bauern nutzen diese Jahreszeit, um notwendige Reparaturen an den Gebäuden oder Maschinen vorzunehmen und alles für die kommende Saison vorzubereiten. Im März werden die Lämmer geboren, etwa 130 davon, da ein Schaf bis zu 4 Lämmer tragen kann! (2) Und der Kreislauf der Jahreszeiten und der Arbeit wird fortgesetzt…..

In der Landwirtschaft bestimmen die Jahreszeiten den Lebensrhythmus. Sonne und Regen, lange und kurze Tage, Frost und Wärme – alle haben ihre Rolle darin, dass die Nahrung für uns und unsere Tiere wachsen kann. In der Tierhaltung sind es auch die saisonalen Rhythmen von Paarung, Ablammen und Wachstum, die das Leben auf einem Bauernhof prägen. Das unvorhersehbare Wetter bringt minutiös ausgearbeitete Pläne zugrunde, und eine Dürre kann die Ernte des gesamten Jahres zerstören. Ein regnerischer Tag kann den Appetit der Schafe auf Nahrung verringern und damit die Milchabgabe reduzieren. Eine Infektion der Tiere kann trotz sorgfältig erstelltem Jahresbudget zu schweren finanziellen Defiziten führen.

Der Rhythmus der Schafe und Jahreszeiten

Diese Unvorhersehbarkeit erfordert viel Flexibilität. Die Arbeit mit der Natur, den Pflanzen, Tieren und Jahreszeiten bringt aber auch unermessliche Freude. Freude am Leben im Rhythmus der Natur. Freude an der Zusammenarbeit mit Tieren und Jahreszeiten. Um ein solches Leben zu führen, braucht es definitiv viel Hingabe. Ich kann sowohl Hingabe als auch Freude in den Augen des Bauernpaares lesen, während ich sie beobachte, wie sie glücklich ihre kleine Schafherde betrachten.

Fast 10 Jahre nachdem sie diesen Bauernhof gekauft und gegründet haben, strahlen die Augen dieser beiden Landwirte auch weiterhin, wenn sie über ihr Land und ihre Tiere sprechen. Ich kann ihre Hingabe auch im Lächeln spüren, welches sie für jeden Kunden, der vor der Haustür des Hofes auftaucht übrig haben. Oder in den geduldigen Antworten, die sie für interessierte Besucher immer wieder bereit haben. Schließlich habe auch ich das Gefühl, dass ihre Arbeit einen Sinn hat. Zum Beispiel, wenn ich ihren köstlichen Käse probiere. Und weil ich weiß, dass es den Tieren und dem Land unter der Obhut dieser guten Verwalter wirklich gut geht.

In einem weiteren Artikel werde ich mehr darüber schreiben, was es bedeutet, wenn das Land unter einer Schafweide ‘gedeiht’, und warum dies für unseren Boden und unsere Umwelt so wichtig ist. Ich werde auch der Frage nachgehen, was effiziente Landwirtschaft bedeutet. Abonniere doch meinen Newsletter oder verbinde dich über Facebook oder Instagram mit mir, um Neuigkeiten zu erfahren!

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(1) Das Melken, ebenso wie die Fütterung der Tiere und die Reinigung der Ställe, muss ausnahmslos jeden Tag erfolgen.
(2) Schafe und Kühe müssen jedes Jahr Lämmer bzw. Kälber bekommen, um Milch zu geben.